Der Grünspargel galt schon im 17. Jahrhundert bei Hofe, Klöstern und Aristokraten zu den geschätzten Gemüsearten. Hingegen der weiße Bleichspargel kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts auf.
Die Ernte des Grünspargel beginnt in Süddeutschland im April, in Norddeutschland im Mai und endet traditionsgemäß mit Johanni, am 24. Juni, wenn es heißt: „Kirschen rot, Spargel tot“.
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